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      東山鮑魚_速凍鮑魚_福建鮑魚_品牌鮑魚_新鮮鮑魚-閩正食品有限公司
      鮮鮑口感老?干鮑煮不爛?你可能少了這一步!
      2020-04-09 08:47:32

      持續2個多月的疫情環境下,水產養殖市場受到了較大波及,尤其以鮑魚為代表的高檔海鮮幾乎迎來了近年來的歷史低價,此時正是嘗鮮的好時機。

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      如今雖說高檔海鮮已逐漸走進人們餐桌,但大多數人一日三餐對它們的接受度并沒那么高,因此偶爾料理時會出現口感變老,煮不爛的問題,下面就讓鮑叔給大家支支招,或許你只是少了這一步驟而已!

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      正式烹飪前,鮑魚的預先處理將直接影響最終成品的口感,這一步驟自然不能馬虎。通常我們可以使用勺子,貼著殼與肉之間的縫隙,從一端切斷殼肉間的連接,即可完整取下鮑魚肉。而后摘除鮑魚的內臟部分,雖說部分人對鮑魚肝的滋味相當推崇,但考慮到春季是鮑魚毒素的易聚集期,還是穩妥為好。

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      處理的重心在于清洗,除了清水沖洗外,還需要用牙刷一類將黑膜和黏液刷洗干凈,并用鹽巴搓洗去腥。鮑魚殼也常用于煲湯補鈣,因此也得進行清洗。

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      家常料理手段上,較能突顯鮑魚本味的方式有清蒸和燉湯兩種,選用的也偏向新鮮鮑魚。鮮鮑的烹飪難點在于時間的把控上,稍有不慎就容易令肉質變老,放入鮑魚的時機尤為關鍵。

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      一般來說,清蒸過程中看到有蒸汽冒出,此時再放入鮑魚蒸10-15分鐘(依照個頭而定)。燉湯則選擇最后(出鍋前)15分鐘再放入鮑魚,目的就是讓肉質保持鮮嫩,同時營養不至于流失太快。

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      如果看官們購買的是干鮑魚,則需要注意泡發的時間,即便不能像先前鮑叔在“烹制篇”中提到的提前1-2天浸泡,至少也得泡發半個小時后再下鍋,避免出現煮不爛的情況。泡發后的干鮑魚可繼續以精制頂湯反復烹制,使鮑魚充分吸收其它物料的味道,達到香味濃郁,肉質甘腴的風味。

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